백중 천도(百中 薦度)
천도재(薦度齋)백중재(百中齋)중천도(中薦度)
1. **천도재(薦度齋)**
- ‘천도’는 ‘천(薦)’할 천, ‘도(度)’ 건넬 도로, 죽은 영혼을 극락이나 좋은 세계로 인도한다는 의미입니다.
- 천도재는 죽은 이의 영혼을 위해 스님이나 무속인이 염불, 의식, 기도, 공양 등을 올려 영가가 고통에서 벗어나도록 돕는 불교의법식 의례입니다.
- 주로 개인의 돌아가신 분, 가족·친지의 영가를 위한 종교적 의례인 경우가 많습니다.
- 입멸 후 사십칠재(7주기까지의 재) 중 하나로 치르기도 하며, 영가 천도를 목적으로 함.
2. **백중재(百中齋)**
- 음력 7월 15일인 ‘백중(百中)’에 행하는 큰 규모의 천도재라 볼 수 있습니다. 여기서 ‘백중’은 ‘혼백(魂魄)이 가장 많이 모이는 시기’라는 의미.
- 이 날은 조상의 넋과 영혼들이 이승에 머문다고 하여, 전국적으로 대규모로 행해지는 천도 의식이나 제례입니다.
- 불교에서는 ‘우란분절(盂蘭盆節, 한국의 백중)’이라 부르며, 수백에서 수천 명 영가의 천도를 위해 염불과 공양을 올립니다.
- 백중재는 개인 천도재보다 규모가 큰 공동체, 절에서 주최하는 큰 행사 성격이 강합니다.
3. **중천도(中薦度)**
- ‘중천도’는 보통 백중절 무렵에 시행하는 천도 의례를 일컫는 경우가 많습니다. ‘중’은 중간, '천도'의 합성어로, 특정 시기에 중간 규모 천도재를 뜻하기도 합니다.
- 때로는 지역이나 단체별로 ‘중천도’라는 명칭을 쓰는데, 뜻은 ‘백중 천도’, ‘중간에 하는 천도재’와 비슷합니다.
- 제주 등 지역 무속 신앙에서는 백중재와 겹치며, ‘중천도’가 굿, 무속의례 형태로 행해지기도 합니다.
일반적으로
- **천도재**는 개인이나 가족 중심의 천도 의례,
- **백중재**는 음력 7월 15일 맞춰 모든 영혼을 위한 대규모 천도 행사,
- **중천도**는 백중 전후나 중간에 올리는 천도 의례로, 때에 따라 의미와 의례 방식이 다소 달라집니다.
요약하면 ‘백중재’는 시기와 규모가 강조된 큰 행사 이름이고, ‘천도재’는 영혼을 건네주는 종교의례 전반을 뜻하며, ‘중천도’는 특정 시기나 지역에서 하는 천도 행사를 뜻합니다.
백중 천도(百中 薦度)는 조상과 영혼들의 안식을 빌고, 고혼(故魂)들이 고통에서 벗어나 극락왕생을 기원하는 불교 및 민간 신앙 의례입니다.
백중 천도 절차와 기도 방식은 다소 지역과 종교적 배경에 따라 다르지만, 일반적인 절차와 전통적인 기도 방식은 아래와 같습니다.
1. 준비 단계
- 제물 준비: 밥, 과일, 떡, 술, 꽃, 향 등 올릴 공양물 마련
- 영단(靈壇) 설치: 조상 영혼이 머무를 수 있도록 제상 차림
- 천도재를 주관할 스님이나 무속인이 도구와 기도문 준비
2. 개식 및 삼귀의
- 삼귀의와 반야심경 독송으로 의식을 시작
- 청정한 마음으로 조상 영가와 중생들을 부르며 의식 본격 진행
3. 초혼·영혼 부르기
- 귀신 혹은 영혼을 부르는 주문이나 천도염불 진행
- 조상 영가들의 이름을 낭독하거나 촛불을 밝히며 기도
4. 천도재 의례 수행
- 염불과 경전 낭독, 영혼의 고통을 풀어주고 극락왕생을 기원하는 의식 청
- 무속인의 경우 고사, 굿, 주술적 의례 병행 가능
5. 공양 올림 및 축원
- 준비한 음식과 술을 공양하며 조상 및 모든 영혼의 평안을 빎
- 백중 천도 축원문 낭독
6. 폐식 및 감사 인사
- 의식 종료 후 삼귀의 다시한번 진행
- 참석자들이 함께 감사 인사하며 폐식
기도 방식으로는
- 불교식: 염불(아미타불, 관세음보살 주문) 위주
- 민간 무속식: 주문과 굿을 통한 초혼 및 치성
- 혼합형: 불교 경전과 민간 굿이 함께 진행되기도 함
제주 지역 백중 천도는 무속 신앙 영향이 크고, ‘고을나대왕’이나 ‘하르방 신앙’과 연계되기도 하여 독특한 제문과 굿 절차가 강조되는 편입니다.
● 제주도 백중 나물 레시피●
1. **고사리나물 무침**
- 재료: 데친 고사리 200g, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간, 깨소금
- 방법:
1) 데친 고사리는 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
2) 마늘, 참기름, 국간장, 소금 넣고 조물조물 무칩니다.
3) 마무리로 깨소금을 뿌려 섞으면 완성입니다.
2. **취나물 무침**
- 재료: 데친 취나물 150g, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 국간장 1큰술, 소금
- 방법: 고사리와 동일하게 무쳐서 준비하세요.
3. **미역줄기 볶음**
- 재료: 미역줄기 150g, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 국간장 1큰술, 소금, 깨소금
- 방법:
1) 미역줄기를 데쳐서 물기를 꼭 짭니다.
2) 팬에 참기름 둘러 마늘 볶다가 미역줄기 넣고 볶습니다.
3) 국간장과 소금으로 간 맞추고 깨소금 뿌려 마무리합니다.
● 제주도 백중 전 종류 레시피●
1. **고사리전**
- 재료: 데친 고사리 100g, 달걀 2개, 밀가루 약간, 소금, 식용유
- 방법:
1) 고사리를 잘게 썹니다.
2) 달걀을 풀고, 잘게 자른 고사리에 소금 약간 넣어 섞습니다.
3) 팬에 식용유를 두르고, 고사리 달걀물을 한 숟가락씩 떠서 노릇하게 부칩니다.
4) 밀가루를 살짝 묻혀 부치면 더 바삭합니다.
2. **돼지고기전**
- 재료: 제주산 돼지고기 150g, 다진 마늘 1작은술, 소금, 후추, 밀가루, 달걀, 식용유
- 방법:
1) 돼지고기를 얇게 썰거나 다집니다.
2) 다진 마늘, 소금, 후추 넣어 밑간합니다.
3) 밀가루-달걀 순으로 고기에 옷을 입힌 후 팬에 노릇히 부칩니다.
3. **감자전**
- 재료: 제주 감자 2개, 소금 약간, 식용유
- 방법:
1) 감자를 강판에 갈아 물기를 살짝 뺍니다.
2) 소금 약간 넣고 반죽합니다.
3) 팬에 식용유 두르고 적당량을 올려 납작하게 부칩니다.
4) 양쪽이 노릇노릇해질 때까지 익히면 완성입니다.
4. **호박전**
- 재료: 애호박 1개, 밀가루, 달걀, 소금, 식용유
- 방법:
1) 애호박을 약 0.3cm 두께로 얇게 썰어 소금 살짝 뿌려 10분 정도 둡니다.
2) 키친타월로 물기를 제거합니다.
3) 밀가루를 묻히고 달걀물에 담갔다가 팬에 노릇하게 부칩니다.
1. **고사리 나물 무침**
- 재료: 제주산 고사리 200g, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 소금 약간, 깨소금 1큰술
- 준비 과정:
1) 고사리를 깨끗이 씻고 찬물에 1~2시간 정도 불립니다.
2) 냄비에 물을 끓여 고사리를 20~30분간 삶아 부드럽게 만듭니다.
3) 삶은 고사리를 찬물에 헹군 후 먹기 좋은 크기로 잘라 물기를 꼭 짭니다.
- 조리 과정:
1) 큰 볼에 고사리, 다진 마늘, 소금, 참기름, 깨소금을 넣고 골고루 무칩니다.
- 조리 시간: 총 1시간 정도 (불리기 + 삶기 포함)
- 특징: 고사리는 너무 오래 삶으면 물컹해지므로 적당히 삶아 씹는맛을 살리는 게 중요합니다.
2. **감자전**
- 재료: 감자 3~4개 (중간 크기), 소금 약간, 식용유
- 준비 과정:
1) 감자를 껍질째 깨끗이 씻어 강판에 곱게 갈아줍니다.
2) 갈은 감자는 물에 담갔다가 전분이 가라앉으면 윗물은 버리고 전분과 감자즙 부분만 모읍니다.
- 조리 과정:
1) 팬에 기름을 두르고 감자 반죽을 한 국자씩 떠서 노릇노릇하게 앞뒤로 부칩니다.
2) 소금을 약간 뿌려 간을 맞춥니다.
- 조리 시간: 20~30분
- 특징: 감자전은 겉은 바삭, 속은 촉촉함을 살리는 게 포인트입니다.
3. **수수떡**
- 재료: 수수가루 2컵, 물 1컵, 소금 약간
- 준비 과정:
1) 큰 그릇에 수수가루와 소금을 넣고 물을 조금씩 부어가며 반죽합니다. 딱딱하지 않고 잘 뭉쳐지는 정도로 맞춥니다.
- 조리 과정:
1) 반죽을 떡살에 찍거나 방망이로 살짝 눌러 모양을 냅니다.
2) 찜기에 물을 끓이고 떡을 넣어 20분 정도 찝니다.
3) 다 익으면 식히고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
- 조리 시간: 준비 + 찜 30~40분
- 특징: 쫄깃하고 고소한 맛이 일품이며, 찬물에 반죽을 한 번 헹구면 떡이 더 쫄깃해집니다.
4. **두부 조림**
- 재료: 제주산 두부 1모, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 고춧가루 1작은술
- 준비 과정:
1) 두부를 1cm 두께로 잘라 준비합니다.
- 조리 과정:
1) 팬에 식용유 약간 두르고 두부를 노릇하게 앞뒤로 굽습니다.
2) 달군 팬에 간장, 설탕, 마늘, 고춧가루, 참기름 섞어 양념장을 만들고 두부 위에 부어 살짝 졸입니다.
3) 양념장이 거의 졸아들면 불을 끄고 참기름 한두 방울 더 뿌려 풍미를 더합니다.
- 조리시간: 15~20분
- 특징: 두부는 부서지지 않도록 조심스럽게 다뤄야 합니다.
5. **된장국**
- 재료: 된장 2큰술, 물 1L, 고사리나 취나물 등 산나물 한 줌, 두부 약간, 대파 조금
- 준비 과정:
1) 산나물을 깨끗이 씻고 물에 불려둡니다.
- 조리 과정:
1) 냄비에 물을 끓이고 된장을 풀어 넣습니다.
2) 된장물이 끓으면 산나물과 두부, 대파를 넣고 5~10분 더 끓여 마무리합니다.
- 조리 시간: 30분 내외
- 특징: 구수하고 시원하며 산나물 향이 은은하게 배게 하는 게 핵심입니다.
6. **상차림 방법**
- 백중날 상은 자연과 조상에 대한 감사의 뜻을 담아 소박하고 청결하게 차립니다.
- 상의 배치는 보통 앞쪽에 밥과 국, 중간에는 나물류, 뒤쪽에는 전과 떡 등이 놓입니다.
- 음식은 가급적 채식 위주로 준비하며, 기름이나 양념은 과하지 않게, 담백함을 살리는 것이 좋습니다.
- 숟가락, 젓가락, 그릇은 모두 깨끗하게 세척해서 준비합니다.
- 제주 특산 수수떡과 쑥떡은 떡그릇에 정성껏 담아 올리고, 고사리무침, 감자전 등은 보조 접시에 넉넉히 올려 함께 나누어 먹을 수 있도록 합니다.
●옛날식 제주도 백중 제사는 제주도 특유의 토속 재료와 전통 조리법을 잘 반영한 제사로, 지역 자연환경과 농·어업에 의존하던 삶의 모습을 담고 있습니다.
특히 제주도의 풍부한 해산물, 토종 흑돼지, 산나물, 고사리 등이 주요 재료로 사용되며, 간소하지만 정성 가득한 상차림이 특징입니다.
●토속 재료●
- **흑돼지** : 제주 토종 흑돼지를 수육이나 구이로 올림. 양념은 간장, 마늘, 참기름 등 단순한 재료로 맛을 살림.
- **해산물** : 제철 생선(광어, 방어), 조개, 자리돔(제주 특산 작은 생선), 오징어, 전복 등이 많이 올라감. 주로 생선회, 구이, 조림 형태로 준비.
- **산나물** : 고사리, 취나물, 미역줄기, 고구마순 등 제주 산에서 직접 채취하던 나물을 데쳐 무침 또는 볶음으로 올림.
- **감자, 고구마** : 제주 토질에서 많이 나는 감자 또는 고구마를 쪄서 또는 전으로 만들어 올림.
- **콩과 팥** : 찹쌀과 섞어 밥을 하거나 각종 나물과 전의 부재료로 활용.
**전통 조리법**
- 산나물은 끓는 물에 살짝 데쳐 쓴맛을 제거한 뒤 참기름과 소금으로 가볍게 무침.
- 고기는 삶아서 수육으로 준비하거나, 소금과 후추로 간해 구이로 정성스럽게 조리.
- 생선은 잡으면 즉시 손질해 횟감으로 준비하거나 소금구이 또는 조림으로 만듦.
- 제철 해산물은 건조하거나 젓갈로 만들어 밑반찬으로 준비.
- 쌀은 주로 멥쌀 또는 찹쌀과 섞어서 밥을 하며, 밥 위에 콩이나 팥을 올리기도 함.
3. **옛날 제주도 백중 제사 상차림 **
- 흑돼지 수육 또는 돼지고기 고기전
- 자리돔 회와 조개류 회무침
- 고사리와 여러 산나물 무침
- 감자전, 호박전 같은 부침개
- 생선구이 또는 갈치조림
- 제철 밥 (팥 넣은 밥 등)
- 해초와 미역국
- 밤, 대추, 감 등 제철 과일
- 찹쌀떡과 약과 같은 전통 떡과 한과
- 청주 또는 막걸리
4. **제사상 차림**
- 상이 지나치게 화려하기보다는 간소하지만 깔끔하고 정갈한 맛에 중점을 둠.
- 재료 본연의 맛을 살리는 조리법으로, 너무 강한 양념을 쓰지 않음.
- 제사 음식이므로 향신료 사용을 최소화하고 전통적인 맛을 유지함.
- 제주 해녀들이 잡은 신선한 해산물이 풍성히 올려짐.
옛 제주도 백중 제사는 제주의 자연과 사람의 삶이 조화롭게 어우러진 음식으로, 조상님께 올리는 정성과 제주 사람들의 소박한 일상을 보여 줍니다.
●옛 제주도 백중 제사 준비●
**흑돼지 수육**
재료: 제주 흑돼지 앞다리살 또는 목살 약 1kg, 마늘, 생강, 대파, 소금, 후추
- 돼지고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤, 냄비에 물과 대파, 마늘, 생강을 넣고 삶습니다.
- 고기가 부드럽게 익으면 꺼내어 식히고 적당한 크기로 썹니다.
- 소금과 후추로 약간 간을 하거나, 별도의 간장소스(간장, 참기름, 다진 마늘, 깨소금 등)를 따로 만들어 찍어 먹을 수 있도록 준비합니다.
- **자리돔 회 및 해산물 준비**
재료: 신선한 자리돔, 조개류(바지락, 홍합), 오징어, 전복
- 해산물은 잡자마자 신선하게 손질하는 게 중요합니다. 물에 담궈 소금물로 세척 후 채반에 받쳐 물기를 제거합니다.
- 제사 전날이나 당일 아침에 회를 떠서 접시에 신선하게 담습니다.
- 조개나 전복 등은 깨끗이 세척 후 쪄서 따뜻할 때 올립니다.
- **산나물 무침**
재료: 고사리, 취나물, 고구마순, 미역줄기 등
- 산나물은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 냉수에 헹굽니다.
- 물기를 꼭 짠 후 참기름, 마늘, 소금, 깨소금을 넣고 가볍게 무칩니다.
- 너무 짜거나 강한 양념 없이 재료 본연의 맛이 살도록 적당히 무쳐야 합니다.
- **전 부치기(감자전, 호박전 등)**
재료: 감자, 애호박, 밀가루, 계란
- 감자는 껍질을 벗겨 강판에 간 뒤 물기를 살짝 짜냅니다.
- 애호박은 얇게 썰거나 채썰어 준비합니다.
- 밀가루와 계란을 섞어 반죽을 만들고 재료와 버무려 프라이팬에 노릇하게 부칩니다.
- **밥과 국**
- 멥쌀과 찹쌀을 섞어 밥을 지으며, 팥을 미리 삶아 밥에 넣기도 합니다.
- 국은 보통 미역국 또는 해산물 육수에 채소를 넣어 간단히 끓입니다.
- **흑돼지** : 제주 흑돼지 전문 농장이나 제주산 돼지고기 취급점에서 구매. 산지가 아니면 온라인 제주 농축산물 직거래몰을 통해 신선한 고기를 구입할 수 있습니다.
- **해산물** : 제주항 인근 수산시장이나 해녀 직판장을 통해 신선한 자리돔, 조개, 오징어, 전복을 쉽게 구할 수 있습니다.
- **산나물** : 제주 현지 농가나 산지 직거래시장, 또는 제주 여행 시 직접 채취할 수 있습니다.
- **야채와 쌀** : 현지 농협이나 일반 마트, 온라인에서 제주도 특산물이나 국내산 재료를 이용합니다.
●제사 절차●
- **제사준비**
- 제사 전날 미리 상차림에 올릴 음식 준비 및 조리 완료
- 상 위에 제사용 밥, 국, 반찬, 생선, 고기, 산나물, 전통 떡과 과일 등을 깔끔하게 배치
- 제사용 술(청주 또는 막걸리)과 향, 촛불 준비
- **제사 당일**
- 제사 시각에 가족과 친지가 모여 조상을 모실 자리 정돈
- 재배(祭拜) — 향을 피우고 예를 표하며 조상께 인사
- 제문 낭독 — 고유의 제사문이나 가정의 전통 문을 읽음
- 잔 올림 — 명절이나 백중 제사에서는 술잔과 밥을 차례대로 세 번 올림
- 분향 — 향을 피우면서 조상님께 마음을 전함
- 음식 나누기 — 제사가 끝난 후 음복(음식을 함께 나눠 먹음)을 실시
- 정리 및 뒷정리
옛 제주도 백중 제사는 자연 재료 중심의 소박하고 정성 어린 음식 준비와 전통적인 절차가 조화를 이루어, 제주 사람들의 삶과 조상에 대한 경의를 담은 의식입니다.
준비 과정에서 지역 특산물을 최대한 활용하는 게 가장 중요하며, 음식은 재료 본연의 맛을 살리는 걸 중시합니다.
●제주도식 제문 낭독●
“곱게 보소서, 우리 조상 어르신들.
오늘 이 날에, 저희 가족 모여서 백중
제사 올리오.
고마운 마음 담아 이 제물 차렸수다.
부디 하늘 높은 곳 가서 평안히 쉬시고,
저희 가족 멀리서도 지켜주시우다.
병 없게, 고운 복 많이 받게 하소서.
삼가 고맙습니다, 우리 어르신들.”
“고을나대왕님, 영혼들아, 어서 오셍게라.
오늘 이 날, 백중 제사올리우니,
하늘 높이 올라 그릇 가득히 영혼 모시가.
우리 고조상 어르신들, 날마다 안녕히 계시고,
병과 근심 걷혀 사름들 고운일만 이루게 하소서.
일터님, 집안님, 모두 복덩이 붙게 하시고,
넉넉히 조상님 뜻 헤아려 허사.
삼가 고마움 올리우니, 어여 복 받으소서.
늘 건강허고, 평안하게 잘 지내주소서.”
백중 천도(百中 薦度)
천도재(薦度齋)백중재(百中齋)중천도(中薦度)
1. **천도재(薦度齋)**
- ‘천도’는 ‘천(薦)’할 천, ‘도(度)’ 건넬 도로, 죽은 영혼을 극락이나 좋은 세계로 인도한다는 의미입니다.
- 천도재는 죽은 이의 영혼을 위해 스님이나 무속인이 염불, 의식, 기도, 공양 등을 올려 영가가 고통에서 벗어나도록 돕는 불교의법식 의례입니다.
- 주로 개인의 돌아가신 분, 가족·친지의 영가를 위한 종교적 의례인 경우가 많습니다.
- 입멸 후 사십칠재(7주기까지의 재) 중 하나로 치르기도 하며, 영가 천도를 목적으로 함.
2. **백중재(百中齋)**
- 음력 7월 15일인 ‘백중(百中)’에 행하는 큰 규모의 천도재라 볼 수 있습니다. 여기서 ‘백중’은 ‘혼백(魂魄)이 가장 많이 모이는 시기’라는 의미.
- 이 날은 조상의 넋과 영혼들이 이승에 머문다고 하여, 전국적으로 대규모로 행해지는 천도 의식이나 제례입니다.
- 불교에서는 ‘우란분절(盂蘭盆節, 한국의 백중)’이라 부르며, 수백에서 수천 명 영가의 천도를 위해 염불과 공양을 올립니다.
- 백중재는 개인 천도재보다 규모가 큰 공동체, 절에서 주최하는 큰 행사 성격이 강합니다.
3. **중천도(中薦度)**
- ‘중천도’는 보통 백중절 무렵에 시행하는 천도 의례를 일컫는 경우가 많습니다. ‘중’은 중간, '천도'의 합성어로, 특정 시기에 중간 규모 천도재를 뜻하기도 합니다.
- 때로는 지역이나 단체별로 ‘중천도’라는 명칭을 쓰는데, 뜻은 ‘백중 천도’, ‘중간에 하는 천도재’와 비슷합니다.
- 제주 등 지역 무속 신앙에서는 백중재와 겹치며, ‘중천도’가 굿, 무속의례 형태로 행해지기도 합니다.
일반적으로
- **천도재**는 개인이나 가족 중심의 천도 의례,
- **백중재**는 음력 7월 15일 맞춰 모든 영혼을 위한 대규모 천도 행사,
- **중천도**는 백중 전후나 중간에 올리는 천도 의례로, 때에 따라 의미와 의례 방식이 다소 달라집니다.
요약하면 ‘백중재’는 시기와 규모가 강조된 큰 행사 이름이고, ‘천도재’는 영혼을 건네주는 종교의례 전반을 뜻하며, ‘중천도’는 특정 시기나 지역에서 하는 천도 행사를 뜻합니다.
백중 천도(百中 薦度)는 조상과 영혼들의 안식을 빌고, 고혼(故魂)들이 고통에서 벗어나 극락왕생을 기원하는 불교 및 민간 신앙 의례입니다.
백중 천도 절차와 기도 방식은 다소 지역과 종교적 배경에 따라 다르지만, 일반적인 절차와 전통적인 기도 방식은 아래와 같습니다.
1. 준비 단계
- 제물 준비: 밥, 과일, 떡, 술, 꽃, 향 등 올릴 공양물 마련
- 영단(靈壇) 설치: 조상 영혼이 머무를 수 있도록 제상 차림
- 천도재를 주관할 스님이나 무속인이 도구와 기도문 준비
2. 개식 및 삼귀의
- 삼귀의와 반야심경 독송으로 의식을 시작
- 청정한 마음으로 조상 영가와 중생들을 부르며 의식 본격 진행
3. 초혼·영혼 부르기
- 귀신 혹은 영혼을 부르는 주문이나 천도염불 진행
- 조상 영가들의 이름을 낭독하거나 촛불을 밝히며 기도
4. 천도재 의례 수행
- 염불과 경전 낭독, 영혼의 고통을 풀어주고 극락왕생을 기원하는 의식 청
- 무속인의 경우 고사, 굿, 주술적 의례 병행 가능
5. 공양 올림 및 축원
- 준비한 음식과 술을 공양하며 조상 및 모든 영혼의 평안을 빎
- 백중 천도 축원문 낭독
6. 폐식 및 감사 인사
- 의식 종료 후 삼귀의 다시한번 진행
- 참석자들이 함께 감사 인사하며 폐식
기도 방식으로는
- 불교식: 염불(아미타불, 관세음보살 주문) 위주
- 민간 무속식: 주문과 굿을 통한 초혼 및 치성
- 혼합형: 불교 경전과 민간 굿이 함께 진행되기도 함
제주 지역 백중 천도는 무속 신앙 영향이 크고, ‘고을나대왕’이나 ‘하르방 신앙’과 연계되기도 하여 독특한 제문과 굿 절차가 강조되는 편입니다.
● 제주도 백중 나물 레시피●
1. **고사리나물 무침**
- 재료: 데친 고사리 200g, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간, 깨소금
- 방법:
1) 데친 고사리는 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
2) 마늘, 참기름, 국간장, 소금 넣고 조물조물 무칩니다.
3) 마무리로 깨소금을 뿌려 섞으면 완성입니다.
2. **취나물 무침**
- 재료: 데친 취나물 150g, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 국간장 1큰술, 소금
- 방법: 고사리와 동일하게 무쳐서 준비하세요.
3. **미역줄기 볶음**
- 재료: 미역줄기 150g, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 국간장 1큰술, 소금, 깨소금
- 방법:
1) 미역줄기를 데쳐서 물기를 꼭 짭니다.
2) 팬에 참기름 둘러 마늘 볶다가 미역줄기 넣고 볶습니다.
3) 국간장과 소금으로 간 맞추고 깨소금 뿌려 마무리합니다.
● 제주도 백중 전 종류 레시피●
1. **고사리전**
- 재료: 데친 고사리 100g, 달걀 2개, 밀가루 약간, 소금, 식용유
- 방법:
1) 고사리를 잘게 썹니다.
2) 달걀을 풀고, 잘게 자른 고사리에 소금 약간 넣어 섞습니다.
3) 팬에 식용유를 두르고, 고사리 달걀물을 한 숟가락씩 떠서 노릇하게 부칩니다.
4) 밀가루를 살짝 묻혀 부치면 더 바삭합니다.
2. **돼지고기전**
- 재료: 제주산 돼지고기 150g, 다진 마늘 1작은술, 소금, 후추, 밀가루, 달걀, 식용유
- 방법:
1) 돼지고기를 얇게 썰거나 다집니다.
2) 다진 마늘, 소금, 후추 넣어 밑간합니다.
3) 밀가루-달걀 순으로 고기에 옷을 입힌 후 팬에 노릇히 부칩니다.
3. **감자전**
- 재료: 제주 감자 2개, 소금 약간, 식용유
- 방법:
1) 감자를 강판에 갈아 물기를 살짝 뺍니다.
2) 소금 약간 넣고 반죽합니다.
3) 팬에 식용유 두르고 적당량을 올려 납작하게 부칩니다.
4) 양쪽이 노릇노릇해질 때까지 익히면 완성입니다.
4. **호박전**
- 재료: 애호박 1개, 밀가루, 달걀, 소금, 식용유
- 방법:
1) 애호박을 약 0.3cm 두께로 얇게 썰어 소금 살짝 뿌려 10분 정도 둡니다.
2) 키친타월로 물기를 제거합니다.
3) 밀가루를 묻히고 달걀물에 담갔다가 팬에 노릇하게 부칩니다.
1. **고사리 나물 무침**
- 재료: 제주산 고사리 200g, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 소금 약간, 깨소금 1큰술
- 준비 과정:
1) 고사리를 깨끗이 씻고 찬물에 1~2시간 정도 불립니다.
2) 냄비에 물을 끓여 고사리를 20~30분간 삶아 부드럽게 만듭니다.
3) 삶은 고사리를 찬물에 헹군 후 먹기 좋은 크기로 잘라 물기를 꼭 짭니다.
- 조리 과정:
1) 큰 볼에 고사리, 다진 마늘, 소금, 참기름, 깨소금을 넣고 골고루 무칩니다.
- 조리 시간: 총 1시간 정도 (불리기 + 삶기 포함)
- 특징: 고사리는 너무 오래 삶으면 물컹해지므로 적당히 삶아 씹는맛을 살리는 게 중요합니다.
2. **감자전**
- 재료: 감자 3~4개 (중간 크기), 소금 약간, 식용유
- 준비 과정:
1) 감자를 껍질째 깨끗이 씻어 강판에 곱게 갈아줍니다.
2) 갈은 감자는 물에 담갔다가 전분이 가라앉으면 윗물은 버리고 전분과 감자즙 부분만 모읍니다.
- 조리 과정:
1) 팬에 기름을 두르고 감자 반죽을 한 국자씩 떠서 노릇노릇하게 앞뒤로 부칩니다.
2) 소금을 약간 뿌려 간을 맞춥니다.
- 조리 시간: 20~30분
- 특징: 감자전은 겉은 바삭, 속은 촉촉함을 살리는 게 포인트입니다.
3. **수수떡**
- 재료: 수수가루 2컵, 물 1컵, 소금 약간
- 준비 과정:
1) 큰 그릇에 수수가루와 소금을 넣고 물을 조금씩 부어가며 반죽합니다. 딱딱하지 않고 잘 뭉쳐지는 정도로 맞춥니다.
- 조리 과정:
1) 반죽을 떡살에 찍거나 방망이로 살짝 눌러 모양을 냅니다.
2) 찜기에 물을 끓이고 떡을 넣어 20분 정도 찝니다.
3) 다 익으면 식히고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
- 조리 시간: 준비 + 찜 30~40분
- 특징: 쫄깃하고 고소한 맛이 일품이며, 찬물에 반죽을 한 번 헹구면 떡이 더 쫄깃해집니다.
4. **두부 조림**
- 재료: 제주산 두부 1모, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 고춧가루 1작은술
- 준비 과정:
1) 두부를 1cm 두께로 잘라 준비합니다.
- 조리 과정:
1) 팬에 식용유 약간 두르고 두부를 노릇하게 앞뒤로 굽습니다.
2) 달군 팬에 간장, 설탕, 마늘, 고춧가루, 참기름 섞어 양념장을 만들고 두부 위에 부어 살짝 졸입니다.
3) 양념장이 거의 졸아들면 불을 끄고 참기름 한두 방울 더 뿌려 풍미를 더합니다.
- 조리시간: 15~20분
- 특징: 두부는 부서지지 않도록 조심스럽게 다뤄야 합니다.
5. **된장국**
- 재료: 된장 2큰술, 물 1L, 고사리나 취나물 등 산나물 한 줌, 두부 약간, 대파 조금
- 준비 과정:
1) 산나물을 깨끗이 씻고 물에 불려둡니다.
- 조리 과정:
1) 냄비에 물을 끓이고 된장을 풀어 넣습니다.
2) 된장물이 끓으면 산나물과 두부, 대파를 넣고 5~10분 더 끓여 마무리합니다.
- 조리 시간: 30분 내외
- 특징: 구수하고 시원하며 산나물 향이 은은하게 배게 하는 게 핵심입니다.
6. **상차림 방법**
- 백중날 상은 자연과 조상에 대한 감사의 뜻을 담아 소박하고 청결하게 차립니다.
- 상의 배치는 보통 앞쪽에 밥과 국, 중간에는 나물류, 뒤쪽에는 전과 떡 등이 놓입니다.
- 음식은 가급적 채식 위주로 준비하며, 기름이나 양념은 과하지 않게, 담백함을 살리는 것이 좋습니다.
- 숟가락, 젓가락, 그릇은 모두 깨끗하게 세척해서 준비합니다.
- 제주 특산 수수떡과 쑥떡은 떡그릇에 정성껏 담아 올리고, 고사리무침, 감자전 등은 보조 접시에 넉넉히 올려 함께 나누어 먹을 수 있도록 합니다.
●옛날식 제주도 백중 제사는 제주도 특유의 토속 재료와 전통 조리법을 잘 반영한 제사로, 지역 자연환경과 농·어업에 의존하던 삶의 모습을 담고 있습니다.
특히 제주도의 풍부한 해산물, 토종 흑돼지, 산나물, 고사리 등이 주요 재료로 사용되며, 간소하지만 정성 가득한 상차림이 특징입니다.
●토속 재료●
- **흑돼지** : 제주 토종 흑돼지를 수육이나 구이로 올림. 양념은 간장, 마늘, 참기름 등 단순한 재료로 맛을 살림.
- **해산물** : 제철 생선(광어, 방어), 조개, 자리돔(제주 특산 작은 생선), 오징어, 전복 등이 많이 올라감. 주로 생선회, 구이, 조림 형태로 준비.
- **산나물** : 고사리, 취나물, 미역줄기, 고구마순 등 제주 산에서 직접 채취하던 나물을 데쳐 무침 또는 볶음으로 올림.
- **감자, 고구마** : 제주 토질에서 많이 나는 감자 또는 고구마를 쪄서 또는 전으로 만들어 올림.
- **콩과 팥** : 찹쌀과 섞어 밥을 하거나 각종 나물과 전의 부재료로 활용.
**전통 조리법**
- 산나물은 끓는 물에 살짝 데쳐 쓴맛을 제거한 뒤 참기름과 소금으로 가볍게 무침.
- 고기는 삶아서 수육으로 준비하거나, 소금과 후추로 간해 구이로 정성스럽게 조리.
- 생선은 잡으면 즉시 손질해 횟감으로 준비하거나 소금구이 또는 조림으로 만듦.
- 제철 해산물은 건조하거나 젓갈로 만들어 밑반찬으로 준비.
- 쌀은 주로 멥쌀 또는 찹쌀과 섞어서 밥을 하며, 밥 위에 콩이나 팥을 올리기도 함.
3. **옛날 제주도 백중 제사 상차림 **
- 흑돼지 수육 또는 돼지고기 고기전
- 자리돔 회와 조개류 회무침
- 고사리와 여러 산나물 무침
- 감자전, 호박전 같은 부침개
- 생선구이 또는 갈치조림
- 제철 밥 (팥 넣은 밥 등)
- 해초와 미역국
- 밤, 대추, 감 등 제철 과일
- 찹쌀떡과 약과 같은 전통 떡과 한과
- 청주 또는 막걸리
4. **제사상 차림**
- 상이 지나치게 화려하기보다는 간소하지만 깔끔하고 정갈한 맛에 중점을 둠.
- 재료 본연의 맛을 살리는 조리법으로, 너무 강한 양념을 쓰지 않음.
- 제사 음식이므로 향신료 사용을 최소화하고 전통적인 맛을 유지함.
- 제주 해녀들이 잡은 신선한 해산물이 풍성히 올려짐.
옛 제주도 백중 제사는 제주의 자연과 사람의 삶이 조화롭게 어우러진 음식으로, 조상님께 올리는 정성과 제주 사람들의 소박한 일상을 보여 줍니다.
●옛 제주도 백중 제사 준비●
**흑돼지 수육**
재료: 제주 흑돼지 앞다리살 또는 목살 약 1kg, 마늘, 생강, 대파, 소금, 후추
- 돼지고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤, 냄비에 물과 대파, 마늘, 생강을 넣고 삶습니다.
- 고기가 부드럽게 익으면 꺼내어 식히고 적당한 크기로 썹니다.
- 소금과 후추로 약간 간을 하거나, 별도의 간장소스(간장, 참기름, 다진 마늘, 깨소금 등)를 따로 만들어 찍어 먹을 수 있도록 준비합니다.
- **자리돔 회 및 해산물 준비**
재료: 신선한 자리돔, 조개류(바지락, 홍합), 오징어, 전복
- 해산물은 잡자마자 신선하게 손질하는 게 중요합니다. 물에 담궈 소금물로 세척 후 채반에 받쳐 물기를 제거합니다.
- 제사 전날이나 당일 아침에 회를 떠서 접시에 신선하게 담습니다.
- 조개나 전복 등은 깨끗이 세척 후 쪄서 따뜻할 때 올립니다.
- **산나물 무침**
재료: 고사리, 취나물, 고구마순, 미역줄기 등
- 산나물은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 냉수에 헹굽니다.
- 물기를 꼭 짠 후 참기름, 마늘, 소금, 깨소금을 넣고 가볍게 무칩니다.
- 너무 짜거나 강한 양념 없이 재료 본연의 맛이 살도록 적당히 무쳐야 합니다.
- **전 부치기(감자전, 호박전 등)**
재료: 감자, 애호박, 밀가루, 계란
- 감자는 껍질을 벗겨 강판에 간 뒤 물기를 살짝 짜냅니다.
- 애호박은 얇게 썰거나 채썰어 준비합니다.
- 밀가루와 계란을 섞어 반죽을 만들고 재료와 버무려 프라이팬에 노릇하게 부칩니다.
- **밥과 국**
- 멥쌀과 찹쌀을 섞어 밥을 지으며, 팥을 미리 삶아 밥에 넣기도 합니다.
- 국은 보통 미역국 또는 해산물 육수에 채소를 넣어 간단히 끓입니다.
- **흑돼지** : 제주 흑돼지 전문 농장이나 제주산 돼지고기 취급점에서 구매. 산지가 아니면 온라인 제주 농축산물 직거래몰을 통해 신선한 고기를 구입할 수 있습니다.
- **해산물** : 제주항 인근 수산시장이나 해녀 직판장을 통해 신선한 자리돔, 조개, 오징어, 전복을 쉽게 구할 수 있습니다.
- **산나물** : 제주 현지 농가나 산지 직거래시장, 또는 제주 여행 시 직접 채취할 수 있습니다.
- **야채와 쌀** : 현지 농협이나 일반 마트, 온라인에서 제주도 특산물이나 국내산 재료를 이용합니다.
●제사 절차●
- **제사준비**
- 제사 전날 미리 상차림에 올릴 음식 준비 및 조리 완료
- 상 위에 제사용 밥, 국, 반찬, 생선, 고기, 산나물, 전통 떡과 과일 등을 깔끔하게 배치
- 제사용 술(청주 또는 막걸리)과 향, 촛불 준비
- **제사 당일**
- 제사 시각에 가족과 친지가 모여 조상을 모실 자리 정돈
- 재배(祭拜) — 향을 피우고 예를 표하며 조상께 인사
- 제문 낭독 — 고유의 제사문이나 가정의 전통 문을 읽음
- 잔 올림 — 명절이나 백중 제사에서는 술잔과 밥을 차례대로 세 번 올림
- 분향 — 향을 피우면서 조상님께 마음을 전함
- 음식 나누기 — 제사가 끝난 후 음복(음식을 함께 나눠 먹음)을 실시
- 정리 및 뒷정리
옛 제주도 백중 제사는 자연 재료 중심의 소박하고 정성 어린 음식 준비와 전통적인 절차가 조화를 이루어, 제주 사람들의 삶과 조상에 대한 경의를 담은 의식입니다.
준비 과정에서 지역 특산물을 최대한 활용하는 게 가장 중요하며, 음식은 재료 본연의 맛을 살리는 걸 중시합니다.
●제주도식 제문 낭독●
“곱게 보소서, 우리 조상 어르신들.
오늘 이 날에, 저희 가족 모여서 백중
제사 올리오.
고마운 마음 담아 이 제물 차렸수다.
부디 하늘 높은 곳 가서 평안히 쉬시고,
저희 가족 멀리서도 지켜주시우다.
병 없게, 고운 복 많이 받게 하소서.
삼가 고맙습니다, 우리 어르신들.”
“고을나대왕님, 영혼들아, 어서 오셍게라.
오늘 이 날, 백중 제사올리우니,
하늘 높이 올라 그릇 가득히 영혼 모시가.
우리 고조상 어르신들, 날마다 안녕히 계시고,
병과 근심 걷혀 사름들 고운일만 이루게 하소서.
일터님, 집안님, 모두 복덩이 붙게 하시고,
넉넉히 조상님 뜻 헤아려 허사.
삼가 고마움 올리우니, 어여 복 받으소서.
늘 건강허고, 평안하게 잘 지내주소서.”